餐饮行业永盛不衰，从目前市场占有率而言，火锅又在整个市场中呈现出相当火热的态势，吸引了投资者们的共同关注。然而，开火锅店不难，经营火锅店却并非易事，如何正确管理火锅店呢？腩潮鲜牛腩火锅教你如何正确管理火锅店，提供给大家参考和了解。

一、岗位分工合理明确

合理的分工是保证火锅厨房生产的前提，火锅厨房应根据生产情况、设施、设备布局制订岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，都要明白无误。

二、制度的完善和监督

制度建立以后，应根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。为避免制度流于形式，应加强督查力度，使火锅厨房工作重安排、严落实。制订了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。

三、人文管理

合理的岗位分工、健全的管理制度，这样才能使之良好运作，火锅厨房在聘用员工时不能忽略技能基础，更应该提高在文化教养方面的要求。只有拥有丰富的工作经验，扎实的技艺基础，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常工作中也较容易沟通与协调。

四、成本管理

火锅厨师长还应制定一套收支平衡表，进行财务分析、测算，对原料开支定期与营业额做比照，控制原料成本。关于火锅火锅店设备，火锅厨师长必须掌握基本的维护火锅店管理知识，制定出使用标准、清洁办法等，再责任落实到岗位组长。

五、部门协调

火锅厨师长作为餐厅的主要管理人员，应熟悉前厅的各个工作环节，经常征询宾客对菜肴的反馈意见，定期组织厨师与前厅服务员进行交流、沟通，促进火锅店管理的了解、协作。

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